果蔬從采收后，雖不能像生長期那樣吸收水分和養(yǎng)分，一切同化作用停止，但仍然是生命體，在其貯存期間，通過消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)來維持新陳代謝的生命運動。果蔬的生命活動主要表現(xiàn)在呼吸作用和內(nèi)源性乙烯及一些植物生長調(diào)節(jié)物質(zhì)的變化。氣調(diào)庫就是人為地對貯藏環(huán)境的溫度、濕度參數(shù)進行調(diào)節(jié)和控制外，適當降低氧濃度和提高二氧化碳濃度，就會明顯地減少果蔬的呼吸代謝、糖的果膠物質(zhì)的生成及葉綠素的降解速度。

主要設(shè)備要求：

加濕系統(tǒng)，溫度是冷庫第一影響因素，相對濕度就是較為重要的因素之一。

氣調(diào)設(shè)備：

一、二氧化碳脫除機是脫除果蔬呼吸產(chǎn)生的過多二氧化碳，防止其中毒的設(shè)備。

二、臭氧發(fā)生器，主要起來殺菌，消毒的作用。也可以分解乙烯。

三、乙烯脫除器是用于清除果蔬產(chǎn)生的催老激素乙烯的設(shè)備（催果熟的物質(zhì)）

四、制氮機：傳統(tǒng)的氣調(diào)庫，充氮后不允許開門檢查冷藏品異常，開門進入氮氣就跑完了，又要重作，設(shè)備耗能和投資也高一些。制氮機就是為了降低庫內(nèi)氧氣含量的，隨著庫內(nèi)藏品的數(shù)量增加，庫內(nèi)其它氣體也就會減少了，加上藏品自然的呼吸效應(yīng)，含氧量也會加速減少，所以不建議客戶采用此機器。我們渝聯(lián)公司建設(shè)的氣調(diào)庫是可以隨時查看庫內(nèi)情況，防止藏品出現(xiàn)問題，及時排除隱患。

五、庫體安裝工藝要求更高，氣密性要求嚴格。（所以更需要我們這種專業(yè)化程度高的公司來建造才安全）

簡單效果對比：

氣調(diào)冷庫
普通冷庫
以蘋果為例：貯存240天，成品出庫率95%以上
成品出庫率83%
氣調(diào)庫控制濕度85%-95%（最佳果蔬濕度）
地面人工灑水80%
果蔬失水率達5%，就影響品質(zhì)，新鮮程度惡化，普通庫干耗較嚴重
氣調(diào)庫貯藏的果蔬品質(zhì)更好，賣相賣價更高，貨品上架保鮮期更長
 1、氣調(diào)貯藏時間較長，一般比普通冷藏庫長0.5-1.0倍。

2、出庫后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的內(nèi)外品質(zhì)與新采摘狀態(tài)相差極少，保鮮質(zhì)量高。

3、氣調(diào)庫內(nèi)貯藏的果蔬出庫后的貨架期可延長21-28天不等，是普通冷藏庫的3-4倍多。

4、氣調(diào)庫就是一種低氧的環(huán)境，可抑制霉菌的生長及病蟲害的發(fā)生，使水果蔬菜的質(zhì)量損失減少到最小。

5、對于普通冷庫難以貯藏的果蔬，如獼猴桃、棗類等均能達到極佳的貯藏效果。